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[美食厨房]煮鸡蛋有讲究 推荐10个技巧 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2015-11-17 06:42:51
很多人认为煮鸡蛋是再简单不过的事情了,其实煮鸡蛋也是需要技巧的,否则鸡蛋将会破裂、不好剥、不好吃。那么,煮鸡蛋的技巧有哪些呢?
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离线风流才子

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只看该作者 沙发  发表于: 2015-11-17 06:42:59
1.别用沸水煮蛋。首先,沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,很容易把蛋壳撞碎,甚至蛋白都露出来。其次,鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要很高的温度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候,应该开盖,让水微微冒泡,而不是沸腾。
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只看该作者 板凳  发表于: 2015-11-17 06:43:06
 2.凉水煮鸡蛋,小火烧开。煮鸡蛋时,一开始就要用凉水,可不要用滚烫的开水,否则鸡蛋外面熟了里面还糖稀呢,小编就遇到过这种尴尬情况。然后调成小火烧开水,煮一会儿。
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只看该作者 地板  发表于: 2015-11-17 06:43:13
  3.煮的时间要短,煮后要冷却。蛋白全熟,蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟,可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋,大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久,就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是,把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
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只看该作者 4楼 发表于: 2015-11-17 06:43:20
 4.陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好,不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天,其pH值就会稍微升高,蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
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只看该作者 5楼 发表于: 2015-11-17 06:43:33
 5.蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老,你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应,并没有任何危害。只要煮的时间别太长,就可以避免。
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只看该作者 6楼 发表于: 2015-11-17 06:43:42
6.浸泡鸡蛋。洗完鸡蛋后,可以在盆子里吧鸡蛋浸泡几分钟,这样再煮鸡蛋比较好煮。
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只看该作者 7楼 发表于: 2015-11-17 06:43:50
7.中间拨动几次鸡蛋。煮一会儿鸡蛋后,要用筷子拨动拨动鸡蛋,让鸡蛋均匀受热。注意拨动鸡蛋时要小心虚到手或者被烫到哦。
离线风流才子

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只看该作者 8楼 发表于: 2015-11-17 06:43:58
  8.控制好煮鸡蛋的时间。煮鸡蛋比较合适的时间是水开后5分钟左右,注意是水开后的时间哦,不是一开始放入凉水的时间,这样鸡蛋煮不熟的,会有残留的细菌等有害物;但鸡蛋也不要煮的太过,超过10分钟会破坏鸡蛋里的营养。
离线风流才子

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只看该作者 9楼 发表于: 2015-11-17 06:44:06
9.扎孔防破裂。为防止鸡蛋破裂,可在煮之前在鸡蛋头比较大的那端用针扎一个小孔,然后再放进水中煮,这样可以保证鸡蛋煮得又漂亮又完整。如果鸡蛋有了裂痕,只要在水里加些醋和盐,蛋白就会凝固,而不会流出来。
离线风流才子

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只看该作者 10楼 发表于: 2015-11-17 06:44:14
 10.添加盐、醋法。煮鸡蛋的时候,可以在水里加一点盐或者醋,少许就可以,可以软化蛋壳,蛋壳就不容易裂,而且煮熟了以后也容易剥皮。
离线jlf198811

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只看该作者 11楼 发表于: 2015-12-24 21:09:19
有空可以去试试,值得学习
离线徐晓敏

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只看该作者 12楼 发表于: 2016-01-11 01:38:35
恩恩,值得学习,以后可以自己做给自己吃吃
离线徐晓敏

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只看该作者 13楼 发表于: 2016-01-11 01:39:41
现在有蒸蛋器,很少有人自己煮蛋了。有的时候自己动手,也是一种乐趣
在线注意力

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只看该作者 14楼 发表于: 2016-01-11 20:54:46
水煮鸡蛋营养最好。
在线注意力

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只看该作者 15楼 发表于: 2016-01-11 20:55:52
学点技巧,长点知识。
离线东山七某

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只看该作者 16楼 发表于: 2016-01-14 14:28:27
长知识了,以后多学习学习
离线123xiaoyu

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只看该作者 17楼 发表于: 2016-01-15 09:22:12
学习了,下次试试。
离线柯楠柯

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只看该作者 18楼 发表于: 2016-01-20 13:26:48
新技能GET
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离线syltwm123

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只看该作者 19楼 发表于: 2016-02-15 10:14:21
感觉煮个鸡蛋也挺费事的呢
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只看该作者 20楼 发表于: 2016-06-12 09:41:15
长知识了 下次试试。
离线songpp

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只看该作者 21楼 发表于: 2016-10-31 15:08:02
长见识了,下次试试!
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