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[美食厨房]盘点全国各地红烧肉的做法 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-02-29 08:04:08
请问有谁能禁得住肥而不腻的红烧肉的诱惑?红烧肉的做法多种多样,各地红烧肉也有所不同,下面我们来看看全国各地红烧肉的做法。
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只看该作者 沙发  发表于: 2016-02-29 08:04:20
 上海——笋干红烧肉 =[]6NjKS,  
9}9VZ r?  
  笋干烧肉一道美味家常菜,此菜笋干香,肉软烂,酱红色,味鲜香,回味悠长,是下酒佳肴。 R]X 0D.  
="YGR:  
  笋干是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。 !Nx1I  
?< b{  
  材料:五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水。 _Z[0:4  
9r]|P}yuS  
  做法: 1V1I[CxlX  
m4@NW*G{  
  1.笋干清洗干净后,放入锅内加适量水(没过它2厘米为宜),大火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸泡2小时,中间换一次水。五花肉洗净,切成1厘米的方块状,用厨房纸吸干表面水分。 =J]WVA,GqA  
e9[72V  
  2.炒锅中放入油,烧至七成热时下入五花肉,煎至肉块两面颜色微焦时盛出。 4l  ZK@3  
K#Ck,Y"  
  3.将煎五花肉的油倒出不用,锅内加入开水,放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开,撇去浮沫后转小火,炖约30分钟。 o0C&ol_  
 %nY\"  
  4.放入浸泡好的笋干,调入盐,搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅 oVy{~D=  
/j GBQ-X  
  特点:红烧肉里加上了江浙地区生产的笋干,充分吸收猪肉丰润厚重的肉香,同时又减少了猪肉油腻的口感,一举两得朝相辉映,果然是很有“腔调”!
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只看该作者 板凳  发表于: 2016-02-29 08:04:31
湖南——毛氏红烧肉 uatUo  
+Dy^4p?o  
  毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。当年毛泽东喜欢吃这道菜,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。 K29/7A/  
)]1hN;Nz  
  材料:五花肉300g,干辣椒4个,桂皮2g,八角2g,大蒜子1整个,高汤800ml,猪油,料酒2大勺,生抽2大勺,蜂蜜1大勺,白糖15g,盐,鸡精。 "Q.*  
_nbr%PD,  
  做法: /d3Jd .l!  
lxL5Rit@Px  
  1.五花肉洗净,冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。 xR1G  
IO+]^nY `  
  2.将五花肉的皮刮干净,切成2.5cm见方的肉块。 lgOAc,  
+"?+Be  
  3.大蒜切片,干辣椒切段。 sAkr-x?+M  
[C "\]LiX  
  4.锅烧热,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。 Pv'Q3O2<I  
fW-C`x  
  5.倒入肉块翻炒,炒至变色后盛出。 EA& 3rI>U)  
/v R>.'  
  6.另起锅放少量油,下入白糖,小火熬化。 ?%s>a8w  
;m(iKwDt  
  7.迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。 cSb;a\el$  
[qYr~:`-[  
  8.调入料酒、生抽、盐,倒入高汤,大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。 k +-w%  
":Wq<Z'  
  9.关火前调入蜂蜜和鸡精即可。 8%[pno |0I  
_wq?Pa<)e  
  特点:毛氏红烧肉最大的特点是不用酱油上色,肉块诱人的色泽全靠糖色炒出来,给浓郁的肉香中增加了几分鲜甜,的确是“要得”!
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只看该作者 地板  发表于: 2016-02-29 08:04:41
 浙江——东坡肉 %Tm*^  
6  63o  
  相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地,是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。苏东坡曾作《食猪肉诗》云:慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。 xs$$fPAQ  
 <wH+\  
  材料:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。 ZO0 Ee1/  
._mep\#.:  
  做法: 7>vm?a^D2&  
K1B9t{T  
wX$:NOO  
  1.将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。 e[S`Dm"i)'  
@mp`C}x"0&  
  2.取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃花纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油。将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。 ,"(L2+Yp  
1>!LK_  
  特点:作为红烧肉家族中“块头最大”的一员,东坡肉从视觉上看起来绝对是圆润丰满诱惑力十足。辅之以江浙菜系特有的精工慢火烹饪,“东坡肉”真正是肥而不腻,肉香四溢。用杭州话说,真是“到门”!
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只看该作者 4楼 发表于: 2016-02-29 08:04:54
潮汕——客家梅菜扣肉 q2GW3t  
[3%mNNk  
  梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。 ==[,;g x  
b}J%4Lx%m  
  材料:猪肋条肉(五花肉)、霉干菜淀粉(蚕豆)、豆豉、姜、大蒜、白砂糖、腐乳(红)、盐、老抽、辣椒(红、尖、干)、江米酒、植物油。 [U\?+@E*  
}`"`VLh  
  做法: *O?c~UJhhV  
3} A$+PX  
  1.五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出。 k[=qx{Osx%  
gk]QR.  
  2.以老抽涂匀煮熟的肉皮。 WJ7|0qb  
V\V /2u5-  
  3.辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒。 3v* ~CQy9  
0=d2_YzSf  
  4.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油。 Tc2.ciU  
O*yxOb*  
  5.沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8厘米、宽0.5厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形。 LQ0/oYmNc  
@Z)|_  
  6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁。 K}*ets1s}  
HL)!p8UHJ  
  7.将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出。 $KHm5*;nd  
F_-Lu]*  
  8.梅菜洗净,切成每片长3厘米、宽1厘米。 Z\0Rw>#  
> mGH4{H  
  9.切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5分钟取出,滗出原汁。 ez4!5&TzRm  
=KRM`_QShg  
  10.将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。
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只看该作者 5楼 发表于: 2016-02-29 08:05:01
 江苏——苏式红烧肉 3o.x<G(  
K.tNV{OL  
  材料:优质五花肉、酒、醋、酱油、糖、盐巴。 j,n:%5P\v  
l{By]S  
  做法: (qn=BP I  
.#EU@Hc  
  1.带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。 A#U! KX  
L*z=!Dpo  
  2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。 I{Du/"r#  
>hunV'vu'  
  3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。 #UGSn:D<i  
!Ko2yn}6l  
  4.大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。 "t|)Kl  
!Tzo &G  
  5.转小火微沸,一个半小时。 E@VQxB7+  
|Xt G9A>  
  特点:苏式红烧肉,当然源自苏州;苏州人烧菜,”做人家”佐料,著色并不厉害,但”浓油赤酱”四个字,是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,这就是苏式红烧肉的特色。
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只看该作者 6楼 发表于: 2016-02-29 08:05:09
 红烧肉的营养价值 x0j5D  
O|Uz)Y94  
  1.含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。主要含有能量4891.75千卡,蛋白质76.86克,脂肪482.5克,碳水化合物51.24克,叶酸1.32微克,膳食纤维0.58克,胆固醇854.7毫克。 /x3*oO1  
i/:L^SQAq  
  富含这些能量与蛋白质能够有效地帮助青少年以及部分成人补充必须能量,有助于长身体和健康。 w>W#cTt  
qu B[S)2}  
IQ&PPC  
  2.红烧肉富含大量的维生素,如维生素B60.02毫克,维生素A88.3微克,胡萝卜素14.9微克,硫胺素0.76毫克,核黄素0.49毫克,烟酸20.19毫克,维生素C0.5毫克,维生素E2.46毫克。维生素是人体健康的必备物质,特别是少女,吸收适量的维生素有助于养颜美容,因此爱美的少女可选择适量食用。 kn3w6]  
o3 0C\  
  3.红烧肉含有大量的微量元素,如钙159.45毫克,磷947.75毫克,钾1990.55毫克。钠6362.96毫克,碘2.4微克,镁300.5毫克,铁16.95毫克,锌13.73毫克,硒29.72微克,铜0.52毫克,锰1.71毫克。微量元素对人体起着很重要的作用,能够补肾养血,滋阴润燥,热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴,特别是在烹煮的过程中微量元素能充分发挥出来。
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只看该作者 7楼 发表于: 2016-02-29 08:05:17
温馨提醒:吃肉虽然好还是要有度,尤其是红烧肉不宜多吃,肥胖、心脑血管患者更要少吃红烧肉,因为肥胖的人需尽量减少饱和脂肪的摄入量。而心脑血管疾病患者吃多了肥肉容易增加患病的概率,因为肥肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪酸,它们是产生和诱发高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等的病因,吃多了增加心血管疾病患病的风险。
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只看该作者 8楼 发表于: 2016-06-14 15:28:11
我就是吃红烧肉吃胖的
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只看该作者 9楼 发表于: 2016-06-14 15:28:18
小时候非常喜欢吃
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只看该作者 10楼 发表于: 2016-06-14 15:28:25
现在也是很喜欢吃
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只看该作者 11楼 发表于: 2016-06-14 15:28:36
可是做的不如了
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只看该作者 12楼 发表于: 2016-06-14 15:28:43
口水滴答滴答
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只看该作者 13楼 发表于: 2016-06-14 15:28:51
我能吃好多吃好多
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只看该作者 14楼 发表于: 2016-06-14 15:28:59
我就是来顶贴的
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只看该作者 15楼 发表于: 2016-09-20 16:20:38
一个一个慢啊慢试
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只看该作者 16楼 发表于: 2016-09-24 11:51:37
最爱啊  可以吃一盘
离线songpp

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只看该作者 17楼 发表于: 2016-10-31 15:07:31
很多方法,实在借鉴!!
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只看该作者 18楼 发表于: 2016-12-07 10:48:38
看着好有食欲阿!!
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