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[美食厨房]红烧菜超下饭 经典红烧菜谱推荐 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-08-05 06:28:50
红烧是每个家庭家常菜里的一位常客,它适应各种食材,但也它十分讲究。红烧菜对于原料的选材很注重,例如红烧猪蹄要选前蹄;而红烧鸡肉应当取老一些的公鸡最好。好的原料是红烧菜的关键。菜品的加工会让做出来的肉口感不同。一般来说,红烧菜的食材大多以块,段为主,肉如果切的太薄不仅容易柴而且煮久了会化掉。下面来介绍几样经典的红烧菜吧。
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只看该作者 沙发  发表于: 2018-08-05 06:28:59
红烧狮子头 sK?twg;D*|  
}i&/ G +_  
  食材:猪梅花肉,马蹄,鸡蛋,生抽,老抽,盐,胡椒粉,蚝油,葱姜末,面包糠,耗油,桂皮,冰糖,水淀粉。 g *+>H1}  
G$('[email protected]`w  
  步骤: 5wU]!bxr  
ysnx3(+|  
  1.猪梅花肉剁成肉泥。 F#5~M<`.o  
]u/sphPe  
  2.马蹄削皮,剁成细碎颗粒。 @gK?\URoT  
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  3.把肉泥,马蹄,鸡蛋一个,面包糠混合,顺时针搅拌。 m+z& Q  
+k R4E23:  
  4.取几个鸡蛋煮熟剥壳。 !U Ln7\@  
,zY{  
  5.用做好的肉泥裹住每个鸡蛋。 :NTO03F7v  
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  6.锅里热油,等到油温很高时,把大肉丸子放进去炸,炸至金黄即可。 {R{=+2K!|k  
XW92gI<O  
  7.调汁。将盐,生抽,老抽,胡椒粉,桂皮,耗油,葱姜末,水调好。 lq7E 4r  
lr&a;aZp  
  8.锅里留少许油。炸好的肉丸子放入,倒入酱汁煮开,中间需要用勺子把酱汁不断的淋在丸子上。 SSzI[email protected]  
[email protected]  
  9.半个小时后加入冰糖,融化后,将水淀粉倒入收汁即可。
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只看该作者 板凳  发表于: 2018-08-05 06:29:07
红烧鲫鱼 iK;XZZ(  
?Q;=v~-Q  
  食材:鲫鱼一斤左右,干辣椒,盐,鸡精,蒜,姜,葱,糖,醋,生抽,红辣椒 b\,+f n  
cm+P]8o%{  
  步骤: b7ZSPXV  
MnHNjsO#  
  1.鲫鱼洗净,去除腹内的黑膜。 JlJ a #  
iU:cW=W|M\  
  2.在鲫鱼背上划几刀,用少许盐,鸡精腌制一下。 {K!)Ss  
D)}[email protected]"yP  
  3.蒜,姜切片,小葱切段,红辣椒切丝。 ez[Vm:2K  
_tycgq#  
  4.锅中热油,油要多放些。加入干辣椒,蒜,姜煸香后,鱼下锅两面煎至金黄。 *yGGBqd  
2 ? 4!K.  
  5.煎好后,加入生抽一勺,盐,鸡精,水,一勺糖。 "uf%iJ:%  
?r!o~|9|  
  6.大火主至快收汁时,加入一点醋,葱,红辣椒再煮几分钟收汁即可。
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只看该作者 地板  发表于: 2018-08-05 06:29:22
 红烧肉 [email protected],2E6xn  
Yoll?_k+  
  食材:五花肉,桂皮一块,八角半个,香叶几片,糖,生抽,老抽,盐,鸡精,干辣椒,姜,大葱。 Wn}'bqp  
a-J.B.A$Z/  
-D~%|).'  
  步骤: [email protected]d~X9  
QSf|nNT  
  1.五花肉带皮切小方块。 '}#9)}x!  
'/%H3A#L  
  2.姜切片,葱切段。 p{dj~ &v  
^[email protected]{ G  
  3.锅里热油,把辣椒,姜,葱,桂皮,八角,香叶入锅炒香。 mRK>U$v  
T&7qC=E#5  
  4.下五花肉煎至表面变色,略微有点猪油煸出后盛出来备用。 <ZR9GlIr  
{BU;$  
  5.炒糖色。冷油时加入两勺白糖,小火慢炒,直到白糖融化后气泡由大变小。 %e} Saf  
iDrZc  
  6.倒入炒好的肉,加入一勺老抽,两勺生抽,热水一碗,小火炖煮。 eb$#A _m  
]')RMg zM*  
  7.快收汁时加入盐和鸡精即可。
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只看该作者 4楼 发表于: 2018-08-05 06:29:33
红烧大虾 P7/X|M z  
k"w"hg&e  
  食材:红虾,生抽,盐,糖,葱姜,老抽。 hY8reQp1  
)53y AyP  
  步骤: 8)I^ t81  
*~i ])4  
  1.红虾去除虾线备用。 H<N,%G  
kMd.h[X~  
  2.葱切沫,姜切片。 )K    
C;urBsC  
  3.把葱白,姜片放入锅里煸香,倒入大虾。 3m)y|$R  
4{`{WI{  
#;nYg?d=  
  4.小火煎虾,直至虾变红时,倒入两勺生抽,一勺老抽,少许糖,少许水,盐,炒匀。 ')3 bl3:  
8X|-rM{  
  5.盖上锅盖小火焖煮,收汁后即可食用。 wAW5 Z0D  
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只看该作者 5楼 发表于: 2018-08-05 06:29:40
对于很多新手来说,红烧菜都需要按照菜谱的计量做,但是时间长了,红烧菜其实就演变成一道经验菜,料要怎么放才能恰到好处全需累积每一次做菜的经历。在做红烧菜时,如果是肉,则需要把肉煸至金黄色且略有猪油出来,而做鱼时,煎鱼是关键一步,煎至表皮略脆是最好。在给红烧菜上色时,应先上色后加水,水要加热水,否则肉类热胀冷缩后就会变柴。在炖煮的过程中,小火是烧肉,而烧鱼则要大火快速煮熟出锅才能保证鱼的鲜美。别看红烧菜吃起来好吃,这好吃的背后是需要每一道工序的仔细思考制作出来的呢。(99健康网(www.99.com.cn)专稿,如需转载请注明出处。)