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[美食厨房]红烧菜超下饭 经典红烧菜谱推荐 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-08-05 06:28:50
红烧是每个家庭家常菜里的一位常客,它适应各种食材,但也它十分讲究。红烧菜对于原料的选材很注重,例如红烧猪蹄要选前蹄;而红烧鸡肉应当取老一些的公鸡最好。好的原料是红烧菜的关键。菜品的加工会让做出来的肉口感不同。一般来说,红烧菜的食材大多以块,段为主,肉如果切的太薄不仅容易柴而且煮久了会化掉。下面来介绍几样经典的红烧菜吧。
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只看该作者 沙发  发表于: 2018-08-05 06:28:59
红烧狮子头 `KJYm|@i  
%6IlE.*,  
  食材:猪梅花肉,马蹄,鸡蛋,生抽,老抽,盐,胡椒粉,蚝油,葱姜末,面包糠,耗油,桂皮,冰糖,水淀粉。 -Mi}yi  
PVD ~W)0m*  
  步骤: ,[email protected] ;i  
zdjM%l);  
  1.猪梅花肉剁成肉泥。 bxhg*A  
4%!{?[$  
  2.马蹄削皮,剁成细碎颗粒。 *L;pcg8{  
k$-~_^4m  
  3.把肉泥,马蹄,鸡蛋一个,面包糠混合,顺时针搅拌。 OSa}8rlr'  
~6-"i0k  
  4.取几个鸡蛋煮熟剥壳。 5Q$r@&qp  
9o`7Kc/g  
  5.用做好的肉泥裹住每个鸡蛋。 lLkmcHu  
%0NkIQ`C  
  6.锅里热油,等到油温很高时,把大肉丸子放进去炸,炸至金黄即可。 kBy rhK5U  
fKT Dt%  
  7.调汁。将盐,生抽,老抽,胡椒粉,桂皮,耗油,葱姜末,水调好。 b\?7?g  
b'7z DZI]  
  8.锅里留少许油。炸好的肉丸子放入,倒入酱汁煮开,中间需要用勺子把酱汁不断的淋在丸子上。 ~&DB!6*  
tM^;?HL]  
  9.半个小时后加入冰糖,融化后,将水淀粉倒入收汁即可。
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只看该作者 板凳  发表于: 2018-08-05 06:29:07
红烧鲫鱼 .KLm39j(  
bp]^EVx  
  食材:鲫鱼一斤左右,干辣椒,盐,鸡精,蒜,姜,葱,糖,醋,生抽,红辣椒 0?lp/|K  
tZaD${  
  步骤: Zm%VG(l  
iNod</+"K  
  1.鲫鱼洗净,去除腹内的黑膜。 1t/dxB;  
tcBC!_vF  
  2.在鲫鱼背上划几刀,用少许盐,鸡精腌制一下。 R K"&l!o  
C#MF pT  
  3.蒜,姜切片,小葱切段,红辣椒切丝。 tg.|$n  
EY+/.=$x  
  4.锅中热油,油要多放些。加入干辣椒,蒜,姜煸香后,鱼下锅两面煎至金黄。 +kjzn]} f  
.6>  hD1'  
  5.煎好后,加入生抽一勺,盐,鸡精,水,一勺糖。 wYZT D*A2h  
;~ W8v.EW  
  6.大火主至快收汁时,加入一点醋,葱,红辣椒再煮几分钟收汁即可。
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只看该作者 地板  发表于: 2018-08-05 06:29:22
 红烧肉 Y[2Wt%2\6  
l :/&E 6 9  
  食材:五花肉,桂皮一块,八角半个,香叶几片,糖,生抽,老抽,盐,鸡精,干辣椒,姜,大葱。 [email protected]"$V]=Vt  
J^ `hbP+2  
MhNFW'_  
  步骤: WvujcmOf  
][,4,?T7  
  1.五花肉带皮切小方块。 F*M|<E=  
X 7=fX~s  
  2.姜切片,葱切段。 'Y.Vn P&H  
U[[email protected]`  
  3.锅里热油,把辣椒,姜,葱,桂皮,八角,香叶入锅炒香。 !YiuwFt  
Zmf'{tT5  
  4.下五花肉煎至表面变色,略微有点猪油煸出后盛出来备用。 RPVT*`o  
4[TR0bM%  
  5.炒糖色。冷油时加入两勺白糖,小火慢炒,直到白糖融化后气泡由大变小。 (zG.aaz*C  
[email protected]#HC{t  
  6.倒入炒好的肉,加入一勺老抽,两勺生抽,热水一碗,小火炖煮。 RsW9:*R  
%r;w;`/hA  
  7.快收汁时加入盐和鸡精即可。
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只看该作者 4楼 发表于: 2018-08-05 06:29:33
红烧大虾 y{d^?(-  
W2Luz;(U  
  食材:红虾,生抽,盐,糖,葱姜,老抽。 :!fG; )=  
f[sF:f(zI  
  步骤: 9 [jTs3l:  
 U47}QDh  
  1.红虾去除虾线备用。 %O%=rUD  
M+`H g_#Q  
  2.葱切沫,姜切片。 g~S)aU\:,  
bU54-3Ox*  
  3.把葱白,姜片放入锅里煸香,倒入大虾。 B*1W`f  
_:`!DIz~9}  
tMp=-"  
  4.小火煎虾,直至虾变红时,倒入两勺生抽,一勺老抽,少许糖,少许水,盐,炒匀。 CHJ> {b`O  
kJQ#Wz|z]  
  5.盖上锅盖小火焖煮,收汁后即可食用。 ^Q+i=y{W  
wnLi2k/Dt<  
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只看该作者 5楼 发表于: 2018-08-05 06:29:40
对于很多新手来说,红烧菜都需要按照菜谱的计量做,但是时间长了,红烧菜其实就演变成一道经验菜,料要怎么放才能恰到好处全需累积每一次做菜的经历。在做红烧菜时,如果是肉,则需要把肉煸至金黄色且略有猪油出来,而做鱼时,煎鱼是关键一步,煎至表皮略脆是最好。在给红烧菜上色时,应先上色后加水,水要加热水,否则肉类热胀冷缩后就会变柴。在炖煮的过程中,小火是烧肉,而烧鱼则要大火快速煮熟出锅才能保证鱼的鲜美。别看红烧菜吃起来好吃,这好吃的背后是需要每一道工序的仔细思考制作出来的呢。(99健康网(www.99.com.cn)专稿,如需转载请注明出处。)