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[地域史话]山羊屠宰专业村——崧厦前凌湖 [复制链接]

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— 本帖被 开心阁主人 设置为精华(2021-03-28) —
        山羊屠宰专业村——崧厦前凌湖   Zgt:ZO  
   崧厦街道杨凌湖村所属的前凌湖自然村分为前岸、后岸。以前,后岸人以做石匠、木匠、泥水匠、箍桶匠、簟匠和到上海“出路”谋生;前岸人以种田,兼做皮毛生意养家糊口。清末民初,前岸人已有收购皮毛的传统。农事之余,一批头脑活络的村民,肩背长环鼓型斗篮,走村串巷,收购羊毛、兔毛。立冬到冬至这段时间,所产皮毛质量最佳。此时收购皮毛的便翻山越岭,进村入户,到全县各地和邻县他乡,收购猫皮、狗皮、松鼠皮、黄狼皮等,忙得不亦乐乎。 jM8e2z3  
   到了二十世纪六十年代中期,前凌湖人在从事皮毛生意的同时,有时顺便收购几只山羊,用篰挑着,或用绳子牵着,转手卖给小越、崧厦、道墟的“羊淘”和黄家堰宰羊的人家。同时收购对方的羊毛,互惠互利。 |^K-m42  
   前凌湖的丁新余、王汉成、夏华定等人,在“羊淘”宰羊时,有意无意地做个帮手。帮的次数多了,他们对宰羊技术已略知大概,后来尝试自己动手宰羊。摸入门道后,每年春节前夕,他们随身携带一根长凳、一只淘锅镬和宰羊工具,到附近村庄,为有宰羊需求的人家提供服务。除了羊毛归他们所有,一只羊收加工费35元不等。 8X":,s!  
   村民夏信昌13岁便跟着父亲夏小云到章镇一带收羊。有一次,他牵着收来的三只羊,走了一天半才到家。他二十来岁时,又到嵊县、新昌、昌化、长兴、江苏苏北一带收羊,转手卖给崧厦食品公司。在贩羊的同时,他还时不时地偷偷宰羊。为掩人耳目,晚上8点以后,他才动手宰羊,次日凌晨三四点钟出门,到百官市场以自产自销的名义卖羊肉。卖完羊肉还要立马赶回生产队里挣工分。那时的形势不能与现在同日而语,如若被人举报,按投机倒把论处。  7e\g  
   到了八十年代中期,丁新余、王汉成、夏华定等人已成了村里的宰羊专业户。亲帮亲,邻帮邻,前凌湖从事宰羊的人家渐渐多了。为了保证活羊供应,一部分村民骑着自行车,三三两两结伴外出,到萧山、杭州、余杭、德清等地,沿门收购山羊。一辆自行车上挂着两只扁篰,装载十来只羊,风雨无阻,来回奔波。有时,他们半途拦截搭乘一段顺路的货车。日久年长,村里又有了贩羊专业户。宰羊专业户与贩羊专业相辅相成,形成了松散的产业链。 TfaL5evio  
   随着宰羊专业户的不断增加,当地羊肉销量日趋饱和,一些初出茅庐的杀羊新手,羊肉销路成了一大问题。他们分析,既然余杭、德清、安吉那边盛产山羊,当地消费者对羊肉一定欢喜有加。于是村里的李荣林率先到余杭瓶窑设点收羊,宰羊,卖羊肉。丁伟书、丁国昌、丁米昌、连丰江、严秋来、严建来、王建华等人紧跟其后。丁柏桥、丁银桥、王国法、王国华也到德清武康、上柏等地设点。随后李才良、王伯林分别前往安吉递铺、梅溪设点。 "'us.t.  
   提起宰羊经历,王伯林感慨万千。他说,那年做兔毛生意,因外销渠道不畅,兔毛价格一路下滑,损失了一万多元,家里的积蓄全亏完了。为了养家糊口,而立之年,他决定去安吉那边闯一闯。记得那天,将几件替换衣服、一条旧棉被和杀羊工具一道塞进扁篰,两只篰往自行车上一挂,一清早,便骑车出门了。蹬着自行车一路狂奔,经绍兴、萧山、杭州、余杭,骑了200多里路,晚傍时分到了德清武康。此时人已精疲力竭。他在工地上打工的朋友那里过了一夜,第二天一早,继续赶路。过了德清境內的莫干山不久,便推着自行车翻过福水岭,再骑车经过安吉县钱坑桥和晓墅镇,才到达目的地——梅溪镇。他找到了在安吉发电厂工作的叔丈人,在他的单位附近租了一间房子。安顿好后,开始买羊、宰羊。虽然做过贩羊生意,但操刀杀羊还是头一遭,一切都得从零开始,沒人指点,全靠自己摸索,边干边学。开始煮熟的羊肉卖相很差,缘因当地顾客沒有见过清蒸羊,才蒙混过关。接连几天生意清淡,旁边摆摊的那位为他干着急,提醒他当地人不喜欢清蒸羊肉,建议他将羊肉切成扣肉那样大小,红烧后加点佐料,经过冷冻后再卖,肯定受人欢迎。原来那位摆摊的是一位乡村厨师,对当地人的吃性了如指掌。还说,安吉人办酒都用羊肉,只要认得当地厨师,羊肉销路不成问题,并为其牵线搭桥。有了这位热心人的帮助,大概一个多月后,羊肉的销路渐渐打开了。站稳脚跟以后,他将妻子、小孩一道接去,在安吉那边待了五六年。后来为了谋求新的发展,一家人转移到了萧山长河镇,继续宰羊卖羊肉。还将羊肉打进了杭州菜市场,并逐步拓展销售网络。 !|hxr#q=4  
   王伯林拼搏奋斗的这段经历,只是前凌湖宰羊专业户艰辛创业的一个小小的缩影。到了九十年代中期,村里已有二十余户人家以宰羊,卖羊肉为业,其中在外县他乡设点的有14户人家。 7%C6hEP/*W  
   20058月,时任浙江省委书记的习近平,在安吉县考察时,提出了“青山绿水就是金山银山”的理念。随着环境整治的力度日益加大,安吉、德清、余杭等地养羊的人家越来越少。外来人员开设的山羊屠宰点已成了当地环境整治的重点对象,在外设点宰羊的行当,前景已不容乐观。 { -*+G]  
   后来获悉慈溪人周建章在小越开了一家活羊市场,在外闯荡了十多年的前凌湖宰羊专业户,考虑到上虞已有活羊供应,一部分人便陆续打道回府。回到老家后,他们续继从事老行当。 .LDK+c  
   经过二十多年的持续发展,到2005年,村里屠宰山羊已形成了一定的规模。这一年前凌湖村获得了“山羊屠宰专业村”的称号。村民富了以后,平房翻楼房,又将楼房拆了,建洋楼,造别墅,绝大多宰羊专业户还在城区买了商品房。接着一辆辆轿车开进了农家小院。但一家一户单打独斗,宰羊产生的污水沒有经过处理直接排放,致使村内污水横流,臭气熏天。用煤烧煮羊肉,一缕缕黑烟经常在村庄上空缭绕,久久不散。那漂亮的洋楼、别墅与污水、臭气、黑烟形成了强烈的反差。对此宰羊专业户已习以为常。其他村民对日益恶化的环境怨声载道,有人不时向有关部门和新闻媒体反映投诉。新闻媒体及时进行了曝光。在“五水”共治和环境综合提升的大环境下,面对脏、乱、差的环境现状,当地干部的压力不言而喻。 cd1M0z  
   为了彻底改变这种现状,2006年崧厦镇人民政府向省里争取到了15亩土地指标,计划建造山羊屠宰场。但好事多磨,在土地拍卖时,因沒有设置前置条件,本应定向拍卖的这块土地,被一家伞厂拍得。土地用途不符合上级要求,宰羊专业户代表和村干部多次向上反映投诉,拍得土地的厂家,建造厂房也难以如愿,拖了两年之后,只得自动退出。 vzl+0"  
   2008年杨凌湖村取得了这15亩土地的使用权。为了获得上级有关部门的资金支持,以建造村物业房的名义,分两期投资共380万元,造了7132间平房,同时建造了处理污水的沼气池,并埋设了收集污水的管道。为了弥补资金缺口,宰羊专业户每户先付2万元钱作为租房的预付款。 J;|r00M  
   房子竣工以后,村里25家宰羊专户全部搬入了“杨凌湖山羊屠宰场”。并将原来一家一户的冷库集中到了一起。使村里环境有了明显的改善。年屠宰量从开始的5万多只,到最多时20余万只。那当年产的三十至五十斤的公山羊,宰杀煮熟的羊肉,味鲜、肉嫩,色香俱全,乃是羊肉中的上品,深受消费者的青睐。2012年11月,“凌湖”牌羊肉商标注册成功。从前凌湖出产的羊肉开始声名远扬,生意更加红火。一份耕耘,一分收获,宰羊专业户的年收入在六七十万元到一百多万元不等。随着屠宰量的急剧增加,污水处理系统已不堪重负。2014年至2016年,屠宰场外排水抽检连续三年不合格,严重污染了周边的环境,当地村民反映强烈,杨凌湖山羊屠宰场已成了众矢之的。为了改善环境,平息舆论,上级有关部门要求将山羊屠宰场迁往绍兴袍江开发区。 Jh2eo+/%  
   何去何从,必须作出抉择。权衡再三,大家认为异地重建屠宰场,还是改造现有屠宰场的污水处理系统来得简单,不但投资少,周期短,见效快,而且离家又近。当时有3家宰羊专业户自动退出,到小越那边另起炉灶。1100多万元的改造费按24名股东(其中2名为在职村干部)135股分摊。2017年至2018年,对屠宰场进了大刀阔斧式的改造:彻底改造了污水处理池,并更换了污水收集管网;安装了2只烧煤气的锅炉,以及配套的蒸气管道;对原有冷库进行了更换,房子内部重新进行了装修。三管齐下,使外排水达标排放,黑烟不再绕村,臭气也排除了。 5$o]D  
   宰羊集中以后,分为7条流水线,也不像以前那样起早摸黑。每天早晨五点开始,杀羊放血,褪毛,剖肚,剔骨,清洗,然后将一只只褪白洗净的羊依次放入不锈钢淘锅,一层一层摆放,灌水压实,天热时适量加盐。一切准备就绪,打开蒸气开关烧煮,从羊肉入锅到出锅需3至4个小时,比原先用煤和木淘锅烧煮节省了一个多小时。羊肉捞出以后放在竹架上,让其自然冷却。傍晚5点左右,放入零度冷藏库。次日零点前后,羊肉开始出库过磅,然后装进塑料泡沬箱,用胶带密封,一部分羊肉用真空包装。发往宁波、绍兴、诸暨、萧山、杭州的羊肉,由自备廂式车直送;发往温州、上海、苏州、南京等地的羊肉通过大客车托运。那鲜美香嫩的羊肉当天就能与消费者见面。 pI2g\cH>  
   屠宰场改造升级后,成立了山羊屠宰合作社。合作社成立后,统一了销售价格,结束了各自为战,价格竞争的局面。2019年销售额达1亿元以上,盈利600多万元。 !=j\pu} Z  
   2020年新年伊始,突如其来的新冠肺炎疫情,导致春节销售旺季的羊肉销量骤减,已宰杀冷藏的14000多只羊,只卖掉4000多只,压库的有近万只羊。造成大量资金沒有及时回笼,还增加了冷库保温电费,压库的羊肉后来只好降价销售,致使全年亏损200万元左右。面对亏损的局面,内部出现了严重分歧。为了共度时艰,群策群力,自愿组合,原有的7条流水线改为7个屠宰小组,经营模式由原来集中收羊,统一屠宰,统一批发,改为分组收羊、屠宰、销售,以组为单位进行核算。为了打开销路,通过网上销售羊肉,快递投送,开启了网销羊肉的先河。但出现了打价格战恶意竞争的苗头。 O,(p><k$/  
   疫情期间,各地对食品行业安全监管力度持续加大,遇到检查时,外销羊肉拿不出产地的营业执照和卫生许可证,麻烦可想而知。有时外地市场监管部门寻根溯源,追查到了上虞。事关食品安全,上虞区市场监管局十分重视,特地派员到杨凌湖村进行调查。村领导实话实说,前凌湖杀羊已有五十多年历史,获得“山羊屠宰专业村”的称号已有16年了。杨凌湖山羊屠宰场曾多次要求,申请营业执照和卫生许可证,但一直没有下文。 {2<A\nW  
   屠宰场负责人夏信昌有着五十多年贩羊、宰羊、卖羊肉的经历。据这位行家里手介绍,目前前凌湖有宰羊专业户三十来家,其中在小越、余杭、安吉、江苏设点的有8家。在外地设立专柜卖羊肉的有六七户人家。从事采购、运输、宰羊、卖羊肉的村民有一百多人。宰羊技术早已传给了第二代、第三代。现在宰羊专业户中绝大多数不再亲自操刀,他们的主要精力放在经营上。宰羊这一工序包给了临时工,从毛羊到成品,宰羊工费每只45元。屠宰场平常每天宰杀三四百只羊,旺季六七百只,淡季八九十只。每年9月至第二年4月,为屠宰旺季。91日开始,除了滿足日常供应外,每天要多杀百余只羊,褪白洗净后存入冷库,为春节销售旺季作好准备。春节羊肉销量占全年销量的50%以上。屠宰场临时工最多时有200来人,他们之中有温泾人、蔡林人、黄家堰人等,其中绝大多数为外来务工人员。 P6,~0v(S  
   山羊来自安徽、江苏、山东、河北,乃至辽宁、吉林、黑龙江等省。毛羊价格不断上扬,从原来每市斤12元,目前涨到22元,最高24元。按一斤毛羊出0.35斤至0.4斤羊肉计算,每斤羊肉成本从过去30元上下,目前已上升到60元左右。羊肉批发价由38元一斤,涨到60元,春节期间上调5元。若单按羊肉计算,已无利可图,甚至蚀本,利润在下脚料这块,即羊毛、羊骨头、羊肚、羊肝、羊舌头等,每只羊的下脚料能卖250元到300元不等。除去人工费、水电费,以前利润在10%以上。宰羊集中后,增加了房租费、管理费,用水由民用自来水变成了工业用水,每度水费近10元。烧煮羊肉煤改气后,又增加了不少成本,因此利润持续下滑。 5y[email protected]  
   杨凌湖山羊屠宰场自开办以来至今沒有一张准生证“”。为了一张屠宰证,村干部和宰羊专户代表曾多次到上虞市农林局(现为上虞区农村农业局)进行交涉,但局领导不同意办理。这事成了一大怪事,也成了宰羊专业户的一桩烦心事。有着三十多年宰羊经历,当了24年村长、村支书的王伯林,2020年11月,在他离任前,崧厦街道党工委书王文松找他谈话时,王伯林以老干部和宰羊专业户的双重身份,向王书记汇报了杨凌湖山羊屠宰场的历史与现状。他滿怀深情地说,在自己任职期间,沒有申领到营业执照是最大的遗憾,也对不起患难与共几十年的宰羊专业户。为了村民稳就业,为宰羊专业户的长远利益,使“山羊屠宰专业村”这块牌子能继续传承下去,要求镇里向上疏通。王书记觉得,这张营业执照关系到宰羊专业户能否生存下去的重大问题和新农村建设持续发展的大事,他立马向区领导作了专题汇报。现在区里已形成了办公会议纪要,申领营业执照已出现了重大的转机。目前屠宰场正在完善有关设施,设立更衣室,增建羊肉检测室,做到生熟隔离,争取早日通过有关部门的验收。相信营业执照和卫生许可证下发之日,必定成为杨凌湖山羊屠宰场新的起点。 Mf)0Y~_:R#  
%/KN-*  
     根据宰羊专业户王伯林、夏信昌的讲述整理成文 [email protected]!nO~"  
                   8 x$BbK  
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-03-27 10:13:38
A$gP: 1&m  
D:`b61sWi_  

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只看该作者 板凳  发表于: 2021-03-27 10:27:28
那吃羊肉是不是要去崧厦吃啊?
在线wjx2010

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只看该作者 地板  发表于: 2021-03-27 10:44:20
回 2楼(万能苏打水) 的帖子
万能苏打水:那吃羊肉是不是要去崧厦吃啊? (2021-03-27 10:27)  zWO!z =  
!-tP\%'  
欢迎你前来购买羊肉。
离线赤空大师

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只看该作者 4楼 发表于: 2021-03-27 11:19:38
以前我们只晓得崧厦下桥头有一个“羊淘里”,现在凌湖名气大了!! q.:j yj6  
俺米头发,算哉算哉!
在线话痨123

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只看该作者 5楼 发表于: 2021-03-27 13:39:12
创业创业,就是靠“闯”。向那些创业者致敬。
离线rzf2017

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只看该作者 6楼 发表于: 2021-03-27 15:40:47
开辟出一条产业来,佩服,加油!!!
在线乌台门

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只看该作者 7楼 发表于: 2021-03-28 08:05:31
吃了几年凌湖的羊肉,看了老师娓娓道来的史料,让我对崧厦羊肉更有感觉了,对生意人的艰辛由衷佩服,对老师真正纪录历史的用心肃然起敬!
在线突破

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只看该作者 8楼 发表于: 2021-03-28 08:53:02
文章回顾凌湖羊屠宰与销售的来龙去脉,也提到了问题  #RE  
也不清楚所谓屠宰证的经营许可证是咋回事?因为,不是长期都这样经营着吗? w#[email protected]ulr]d  
既然发展到一定的规模了,社会责任就大于个人责任了 z*Y4t?+  
羊源、免疫、检测、健康、环保等等问题都是要明确与规范的 ;5wmQFr  
许可证的问题,我想,更重要在于规范上 4$~]t:n  
有句老话,挂羊头卖狗肉。当然,只是受此话影响,有种不清楚感觉(狗肉羊肉难道很难分)。 <O`yM2/pS  
符合条件咋能不发呢? (没有冒犯的意思,只是不解) &*G+-cF  
OD,"8JF  
*. H1m{V  
[ 此帖被突破在2021-03-28 09:10重新编辑 ]
在线乌台门

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只看该作者 9楼 发表于: 2021-03-28 18:35:46
据说,凌湖收羊的人练得一手好本事,拎起一只羊就能估计羊的毛重和净肉重量和实际只半斤之内的误差!
在线wjx2010

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只看该作者 10楼 发表于: 2021-03-29 06:57:20
回 4楼(赤空大师) 的帖子
赤空大师:以前我们只晓得崧厦下桥头有一个“羊淘里”,现在凌湖名气大了!! :.!]+#Me  
 (2021-03-27 11:19)  YV*s1 t/  
!|`G<WD  
凌湖羊肉名气大了,但还有许多事要做。
在线wjx2010

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只看该作者 11楼 发表于: 2021-03-29 06:59:05
回 5楼(话痨123) 的帖子
话痨123:创业创业,就是靠“闯”。向那些创业者致敬。[表情]  (2021-03-27 13:39)  b'Qia'a%  
&Yi)|TU3'R  
创业只要大方向对,必定有所成就。
在线wjx2010

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只看该作者 12楼 发表于: 2021-03-29 07:46:05
回 6楼(rzf2017) 的帖子
rzf2017:开辟出一条产业来,佩服,加油!!![表情] (2021-03-27 15:40)  -n&g**\w  
.4on7<-a  
创业道路是艰辛的。
离线少穆

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只看该作者 13楼 发表于: 2021-03-29 12:06:44
那个时候我还动过养羊的念头呢
在线海砂子

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只看该作者 14楼 发表于: 2021-03-29 15:18:11
有一对在杭州被杀的夫妻也是凌湖村的吗?
为你提供法律咨询服务。
在线wjx2010

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只看该作者 15楼 发表于: 2021-03-30 17:37:00
     有这么一回事,因雇主沒有处理好临时工的报酬,导致矛盾激化,发生了命案。 |[email protected]/4B1P  
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只看该作者 16楼 发表于: 2021-03-31 17:43:51
wnPg).  
MS=zG53y  
                                烧煮羊肉的淘锅镬 H}p5qW.tH:  
在线wjx2010

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|[email protected];+/j  
tF&g3)D:NV  
烧煮羊肉时,垫在淘锅底的竹垫,这样羊肉与铁镬隔开了。
在线wjx2010

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只看该作者 18楼 发表于: 2021-04-10 19:35:08
AC}[Q p!