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你知道传统宴席“十碗头”吗？

娥江从此无海潮 发表于: 2008-8-05 21:37 来源: 0575社区-上虞论坛

最新回复

阿仙 at 2008-8-05 21:48:02

小时候吃过的记不清楚了。好象有扣鸡扣鸭时果扣鲞。代替全鸡全鸭。

[ 本帖最后由 阿仙 于 2008-8-5 21:51 编辑 ]

娥江从此无海潮 at 2008-8-05 22:20:01

第一碗，三鲜，有肉圆，鱼丸，按人分配。
第二碗，扣肉，碗底常常是芋艿排骨之类。
第三碗，扣鸡，下面常常是慈姑鸡头鸡爪。
第四碗，芋艿肠血羹。
第五碗，澳鸡，即慈姑烧鸡头鸡爪之类。
第六碗，小炒，与现在没区别。
第七碗，中炒，咸菜炒肉片之类。
……
第九碗，烧鱼。
第十碗，汤。
前两碗与最后两碗一般是这样的，中间的或许有变化。有请各位不吝赐教。

独上西楼， at 2008-8-06 06:34:39

想吃前5碗！

长风巨浪 at 2008-8-06 07:32:20

QUOTE:

原帖由 娥江从此无海潮 于 2008-8-5 22:20 发表
第一碗，三鲜，有肉圆，鱼丸，按人分配。
第二碗，扣肉，碗底常常是芋艿排骨之类。
第三碗，扣鸡，下面常常是慈姑鸡头鸡爪。
第四碗，芋艿肠血羹。
第五碗，澳鸡，即慈姑烧鸡头鸡爪之类。
第六碗，小炒，与现在 ...

扣肉不是第二碗，我们这里的习俗是扣肉是倒数第三碗，出扣肉要放炮仗的，出过扣肉以后意味着正菜出完了，接下来两碗炒杂菜+汤垫底。

[ 本帖最后由 长风巨浪 于 2008-8-6 09:11 编辑 ]

长风巨浪 at 2008-8-06 07:40:34

记得当时有一碗炒猪肝是少不了的，炒猪肝当时属好菜一道。

独上西楼， at 2008-8-06 07:54:27

QUOTE:

原帖由 长风巨浪 于 2008-8-6 07:32 发表


扣肉不是第二碗，我们这里的习俗是扣肉是倒数第三碗，出扣肉要放炮仗的，出国扣肉以后意味着正菜出完了，接下来两碗炒杂菜+汤垫底。

是的，记得扣肉是较后登场的，是“压轴好戏”。
说得我饿死啦，吃早饭起哉~

长风巨浪 at 2008-8-06 08:03:24

第五碗，澳鸡，即慈姑烧鸡头鸡爪之类。

这碗叫“炒时件”。

大喇叭 at 2008-8-06 08:24:41

长风懂的不少啊,不象我吃过就忘记

二驱 at 2008-8-06 08:34:18

偶也是吃过就忘，就记得那个时候老是掏扣肉下面的黄花菜吃，味道真当好！

独上西楼， at 2008-8-06 15:08:20

QUOTE:

原帖由 二驱 于 2008-8-6 08:34 发表
偶也是吃过就忘，就记得那个时候老是掏扣肉下面的黄花菜吃，味道真当好！

同感！

北山老农 at 2008-8-06 19:44:09

“十碗头”当然是老底子的事情了，老底子最好的酒席叫“办二十四会签”。

北山老农 at 2008-8-06 20:04:11

前面二个回贴不见了，再回。
姚剧《九斤姑娘》石二佬的唱段中就有“十碗头”，也许是余姚版的“十碗头”。其中的一碗叫：胡羊尾巴太油沾。当时好想吃“胡羊尾巴太油沾”，但到如今还没有吃过。向往“胡羊尾巴太油沾”。

嗞嗞烤肉味 at 2008-8-06 20:27:42

我记得有这么四碗菜：第一碗，青壳螺蛳剁屁眼；第二碗，黄芽韭菜炒鸭蛋；第三碗，乌背鲫鱼饼子嵌；第四碗，湖羊尾巴太油蘸。

伪君子 at 2008-8-07 10:16:12

很小的时候吃过，现在印象很模糊了，好象那个时候我奶奶还在，所以我也就4岁左右，模糊的印象中，记忆最清晰的就是扣肉，不过那个扣肉跟现在比起来那是肥的要命，几乎见不到瘦肉的影子，而且肉也是按人头切好的，我记得那个时候象我们小孩子不吃的，长辈都会“打包”回家。

洁水出美萍 at 2008-8-07 13:12:06

传统正在离我们远去，传统正在渐渐消失，传统也正在融入新的元素。

huangzst at 2008-8-08 11:36:05

各地不一样吧，，，

伪君子 at 2008-8-08 11:57:16

我吃过盘数最多的一次喜酒是安昌的同学结婚，30多盘，桌子上真是盘堆盘了！！

十里无双 at 2008-8-10 10:07:59

不好切个，年恶心个，