飞禽莫如鸪，走兽莫如兔
兔详细说明俗话说“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。《本草纲目》记载：兔肉性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解毒、利大肠之功效。宋朝苏东坡赞誉“兔肉处处有之为食品之上味”。
现代科学证明：兔肉的瘦肉占95％以上，每百克含优质蛋白质21．6克，比猪肉、羊肉，鸡肉。牛肉都高。兔肉中的维生素含量较高，尤以烟酸较多，以干物质计、每百克含66毫克。兔肉中矿物质含量也多，钙含量丰富，因而是孕妇、儿童的营养食品。
兔肉的胆固醇含量每百克仅60～80毫克，不仅比一般肉类低，比鱼类也低。兔肉还含有丰富的卵磷脂。
卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用，还有保护血管壁、防止动脉硬化的功效。卵磷脂中的胆碱，能改善人的记忆力，防止脑功能衰退。兔肉有补中益气、凉血解毒功效，可用于病后体虚、消渴。小儿痘疹不出、便血、便秘等，还能增加人体血液中的磷脂，抑制胆固醇的有害作用，有助于避免动脉粥样硬化的发生和发展。是预防高血压、肥胖症、动脉硬化等现代文明病最为理想的食品。
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